Czekoladowy omlet z cukinią

Składniki:

• 2–3 łyżki mąki gryczanej
• 1 łyżka mąki kokosowej
• ½ łyżki kakao
• 1/3 łyżki ksylitolu
• ½ cukinii
• odrobina wody i oleju kokosowego
• 4 białka/1 żółtko lub 2 jajka

Sos:

• 1 łyżeczka dżemu 100% brzoskwiniowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• dodatkowo:
• borówki
• maliny
• orzechy włoskie
• suszona żurawina

Białka ubijamy na sztywną piane, dodajemy mąki, kakao, żółtko, ksylitol i odrobinę wody. Wszystko delikatnie razem ubijamy. Na grubych oczkach zetrzeć cukinię. Dodać do masy i dokładnie wymieszać. Omleta usmażyć z dwóch stron na patelni posmarowanej olejem kokosowym. Składniki sosu wymieszać. Posmarować omleta i udekorować ulubionymi bakaliami i owocami.